Une salade poires et roquefort 

Waldorf.

Si j’avais un restaurant, disons, une petite cantine en ville, un endroit sympa où se restaurer à prix doux sans négocier avec la gourmandise, si j’avais ce restaurant et durant les mois d’hiver, on y trouverait une petite salade sans prétention mais au goût puissant : celui du roquefort, mon fromage préféré.

C’est une salade que j’ai commencé à préparer en m’inspirant de la célèbre salade Waldorf, du nom de l’hôtel New-Yorkais dont le cuisinier imagina, il y a des décennies, une salade avec des pommes et des noix.

J’ai remplacé les pommes par des poires, le céleri par des chicons crus, j’ai gardé les noix et j’ai ajouté du roquefort émietté à l’aide d’une fourchette. Les jours de gala, j’ajoute des brisures de spéculoos et si on a très faim, on peut mélanger les chicons crus avec de la salade de blé.

Je vous explique ce qu’il faut savoir pour préparer cette salade : Lire la suite

Un Burger Végé

Trompe-l’œil.

Ce n’est même pas une recette, c’est une liste de course. Je pose ca la … comme ca, sans tralala. L’autre jour j’ai acheté des palets de betteraves chez Delhaize, qui a bien étoffé sa gamme de produits végétariens ces derniers temps. C’est vrai que je mange encore de la viande mais nettement moins qu’avant et je n’en achète presque plus. Par conséquent, il faut quelque chose pour remplir les assiettes, entre la purée et les légumes. Bref, j’ai donc acheté ces palets de betteraves parce qu’ils sont roses – c’est joli – et parce que j’adore les betteraves. Je suis bien contente que ce légume soit redevenu à la mode, c’est si bon.

Mais ces palets végétariens, ils ont quand même un air de steak haché. C’est comme ça que j’ai eu l’idée de les coincer dans un bun, une brioche pour être exacte comme mes burgers préférés à Bruxelles : ceux de l’Amour Fou (le popeye, végé aussi) et ceux de chez Marcel (le bacon-cheese, pas végé celui-là). Mon burger à moi, avec un palet de betteraves, je l’ai préparé à l’italienne, avec de la crème de balsamique, du parmesan et des pignons de pin.

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Des pâtes comme à la salsiccia

mais sans salsiccia.

Parmi les plats que je préfère au resto italien, il y a les pâtes à la salsiccia, des pâtes avec une sauce tomatée à la saucisse et au fenouil. Je me souviens encore la première fois que j’en ai mangées, c’était chez Gusto, à Bruxelles. Une merveille, ce goût de tomates, de fenouil et de viande réunis sous la bénédiction d’une cuiller de parmesan fraîchement râpé. Pendant longtemps, je les ai savourées, je les ai comparées et mieux, je les ai préparées moi-même, avec de la chaire à saucisse de campagne et des grains de fenouil. Et puis progressivement, la viande s’est fait rare dans notre frigo et pendant plusieurs mois, le fenouil sous toutes ses formes m’a donné  tellement de nausées que je n’en supportais même pas l’évocation. C’en était fini, des pâtes à la salsiccia. Jusqu’à la semaine dernière ou j’ai entrepris de remanier cette recette à la sauce végétarienne tout en lui donnant un bon goût de viande grâce à une astuce épicée, un peu comme celle qui donne tout son goût à mon chili végétarien.

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Une salade de chicon

Croquant.

C’est comme ça que j’aime le chicon, un légume que j’ai longtemps snobé. Après presque 3 décennies de pouah, beurk et autres pincements de nez voire d’un farouche non merci chez les autres,  j’ai finalement décidé de lui laisser une chance. J’ai bien fait car un chicon cru dans un frigo, ça fait un repas vite préparé, plein de saveur et de croquant.

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De quoi il s’agit ? Lire la suite