Des pâtes comme à la salsiccia

mais sans salsiccia.

Parmi les plats que je préfère au resto italien, il y a les pâtes à la salsiccia, des pâtes avec une sauce tomatée à la saucisse et au fenouil. Je me souviens encore la première fois que j’en ai mangées, c’était chez Gusto, à Bruxelles. Une merveille, ce goût de tomates, de fenouil et de viande réunis sous la bénédiction d’une cuiller de parmesan fraîchement râpé. Pendant longtemps, je les ai savourées, je les ai comparées et mieux, je les ai préparées moi-même, avec de la chaire à saucisse de campagne et des grains de fenouil. Et puis progressivement, la viande s’est fait rare dans notre frigo et pendant plusieurs mois, le fenouil sous toutes ses formes m’a donné  tellement de nausées que je n’en supportais même pas l’évocation. C’en était fini, des pâtes à la salsiccia. Jusqu’à la semaine dernière ou j’ai entrepris de remanier cette recette à la sauce végétarienne tout en lui donnant un bon goût de viande grâce à une astuce épicée, un peu comme celle qui donne tout son goût à mon chili végétarien.

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Des pâtes au pesto de pistaches et ricotta grillée

Un petit goût d’été.

En ce premier jour d’automne, alors que d’autres se réjouissent des stoemps, des chocolats chauds, des spéculoos et des promenades dans des forêts rouges-dorées, moi j’ai envie de m’arrêter et de regarder en arrière, vers cet été qui a filé si vite et dont je ne retiens que l’humidité, les pluies torrentielles et les quelques journées de canicule. L’autre jour, en triant mes photos, j’ai retrouvé ces clichés d’une jolie recette de pâtes, simple mais colorée, avec une petite touche inhabituelle : des linguines au pesto de pistaches et ricotta grillée.

Une association parfaite pour savourer, raviver ou retenir encore un peu l’été dans nos yeux, sur nos papilles et dans nos coeurs.

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Des pâtes au pesto [thaï]

Again.

Ah oui, ces derniers temps, j’ai une lubie pour les cacahuètes, la coriandre et la menthe fraîche. Je les cuisine à toutes les sauces et je les bois à tous les verres ou presque. Et puis finalement, par une chaude soirée de mai (oui oui, il y en a eu), j’ai eu la bonne idée de les mixer pour en faire un pesto exotique, accompagnement parfait de ces pavés thaï végétariens dont je vous parlais ici. 222

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Un risotto léger au fenouil et citron

Frais et léger.

Oui, je vous parle aujourd’hui d’un risotto qui se digère aussi facilement qu’il se prépare. Après l’avoir dégusté, pas de ballonements, pas de reflux, pas d’envie de roupiller. Non. Un peu de féculents, un peu de légumes, beaucoup de goût et au final, un plat chic mais économique. Qui tombe à pic après les fêtes et les soldes et le ski et le genepi 🙂

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