Une salade de lentilles et de couleurs

Vite fait – Bien fait.

C’est difficile de se planter quand on ouvre une boîte de lentilles. Déjà cuites et après rinçage, leur goût se marie avec tout plein d’aliments différents, ce qui permet de vider ses fonds de frigo et/ou d’armoires et d’appliquer ses bonnes résolutions tant budgétaires qu’alimentaires, pourtant déjà un peu beaucoup délaissées alors même qu’on est seulement au mois de janvier.

Bref, avec une boîte de lentilles, on peut faire des bricolages et de délicieuses salades. Je vous en avais déjà parlé ici – Depuis lors et parce qu’on vient de commencer la saison, j’agréemente souvent cette salade toute simple de chicons crus et émincés, qui donnent du croquant et de l’amertume.

Mais avec des lentilles, on peut aussi avoir du mou et de la douceur. C’est que je vous propose avec cette salade de lentilles vitaminées, que j’ai concoctée en vitesse pour un lunch express avec le Beau Gino.

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Ingrédients

– 1 boîte de lentilles pré-cuites

– 1 cuiller à soupe d’huile de noix

– 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon

– 1 cuiller à soupe de vinaigre sucré (de cidre, de miel ou autre)

– 1 cuiller à café de sauce soja sucrée – facultatif

– 1 petite poignée de cerneaux de noix

– 1 petite poignée d’amandes effilées

– 5 cuillers à soupe de ricotta

– 1 cuiller à café d’huile d’olive

– 1 carotte jaune

– 1 patate douce (si possible allongée)

– quelques feuilles de coriandre fraîche

Et concrètement, comment ça se passe ?

1. Pelez la carotte et la patate douce, coupez en fines rondelles

2. Disposez dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four, avec un fond d’eau et une pincée de sel. Recouvrez et faites cuire de sorte à obtenir des légumes cuits mais encore légèrement croquants (6 minutes au micro-ondes, 15 minutes au four traditionnel)

3. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour la vinaigrette : huile de noix, vinaigre, moutarde, sauce soja sucrée.

4. Rincez les lentilles pré-cuites à l’eau et dans un bol, ajoutez-y la vinaigrette et les cerneaux de noix concassés

5. Mélangez la ricotta avec l’huile d’olive

6. Lorsque les rondelles de carotte et de patate douce sont cuites, laissez-les refroidir quelques instants.

7. Dressage : au centre de l’assiette, tassez un petit monticule de lentilles, et entourez de rondelles de légumes. Déposez deux bonnes cuillers à soupe de  ricotta à l’huile d’olive sur chacun des monticules de lentilles puis dispersez les amandes effilées et la coriandre fraîchement ciselée. Dégustez comme ça ou avec un morceau de pain si vous avez une grosse faim.

 Avec cette salade nourrissante, vous ferez le plein de protéines et de vitamines pour un déjeuner ensoleillé, au moins dans l’assiette.

Happy Sunny Lunch

🙂

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